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"糖精枣"流入市场,关于大枣我们该如何分辨?

2015-09-12

  又到了枣子大量上市的季节,近日,网络上又出现一种名为“糖精枣”的东西,该物品实为滥用添加剂将鲜枣变红、增甜后的枣。有媒体报道,9月1日,海口市查获了一辆货车上的3.3吨“糖精枣”并且据调查,现仍有部分“糖精枣”已经流向市场。那么,食用这种“糖精枣”对我们的健康有哪些影响呢?面对市场上又青又红的大枣我们该如何辨别呢?

  网传:泡个“糖水”澡青枣变红枣

  尚未成熟的绿色大枣经过糖精水泡后,在短时间内由绿色变成微黄、红色,红绿界线很明显,从外形上看,与从市场上买来的又红又脆的大枣几乎无异。从口感上说,绿色大枣只脆不甜,但是用糖精水泡过后却变得很甜,尤其是表皮,比枣肉更甜,吃完一粒大枣后,甜味就已经甜到了咽喉,口中余味仍然很甜。

  大枣中的花青素遇热就会变红。糖精的甜度是蔗糖的200到700倍(一般为500倍),因此1万倍的糖精稀释水溶液仍有甜味,因此只需一点儿糖精就可以泡很多大枣。稍微增加了糖精的量,这样泡出来的大枣就甜得发苦了。经过处理后的青枣慢慢泛起红晕,10小时后,青枣大部分变成暗红色,红色较均匀,但色泽并不鲜亮。什么是“糖精枣”?有何危害?

  劣质枣添加糖精钠、甜蜜素,使其变红、变甜,这种枣被称之为糖精枣。

  “新鲜水果不得使用添加剂。”专家表示,用四种添加剂浸泡的枣,过多食用,对身体有害,特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

  糖精钠化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺。糖精钠的甜度约为蔗糖的450至550倍,故其十万分之一的水溶液即有甜味,浓度高了以后反而会出现苦味。糖精钠是有机化工合成产品,是食品添加剂而不是食品。食用较多的糖精,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。短时间内食用大量糖精,会引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等,引发恶性中毒。

  而甜蜜素(甜味剂)是目前我国使用最多的甜味剂,过多食用对肝脏及神经系统有影响。

  山梨酸钾是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂,几乎无毒性,但过量摄入山梨酸钾会导致新陈代谢紊乱。

  丙酸钙是酸型食品防腐剂,在酸性条件下,产生游离丙酸,具有抗菌作用。它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的,研究证明,它与上肠道失调和偏头痛有关,还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。

  买枣三招:一看 二摸 三尝

  一看:

  目前市场上提前出现的大枣,基本都不是自然成熟的。从外观看,绿红分明且颜色发暗为铁锈红、暗红色的,就是糖精浸泡过的。而自然成熟的大枣,果皮上有不均匀的绿黄红和自然颜色,不会绿红分明。

  二摸:

  大枣呈现红色的部位果皮褶皱、根部萎蔫、不耐储藏,时间久会果皮果肉分离的,就是糖精枣。

  三尝:

  糖精泡过的大枣极甜,尤其是果皮,比果肉更甜,甚至微微发苦。把枣买回家后可以先用水泡一泡,然后试着尝一尝泡枣水里有没有甜味。一旦买到糖精枣,可以重复浸泡冲洗以减少大枣外皮的糖精浓度。

  推荐:盘点红枣的养生吃法

  中医认为,枣有调养脏器、滋补气血、壮阳生津的功效,多吃蒸枣还可以起到一定预防哮喘的作用。其实,红枣还有以下5种养生的吃法。

  蒸红枣木耳。选红枣10颗,黑木耳15克,冰糖适量。红枣要用清水泡约2小时,黑木耳用清水泡发就可以。将它们放碗内,加清水、冰糖,上笼蒸约1小时即成。每日早、晚餐后各吃一次,有美颜祛斑的作用,并可缓解面部黑斑,女性朋友可适当多吃。

  红枣蜂蜜膏。准备两斤红枣,洗净去核取肉捣烂,加适量水用文火煎,过滤取汁,混入500克蜂蜜,于火上调匀成枣膏,装瓶备用。临睡前喝汤吃枣,能加快入睡,改善失眠。每次服15毫升,每日2次。

  红枣粳米粥。原料有红枣、粳米、当归和白糖。先将当归用温水浸泡片刻,加水煎成浓汁。去渣后,与粳米、红枣和白糖一同加水适量,煮至成粥。这道粥比较适合便秘、气血不足的人食用。

  红枣生姜茶。准备半斤红枣和生姜,然后将甘草、丁香和沉香捣成粉末,然后加点盐,每次15到25克,清晨煎服或泡水代茶饮,每日数次,有养胃的效果。

  红枣薏米汤。选红枣15颗,准备一把薏仁米、白果15克、桂圆肉10克,一同放入锅内同煮40分钟,再加上煮熟去壳的鹌鹑蛋6只,煮半小时,加入适量红糖或冰糖食之。常喝此汤可使皮肤少生暗疮等,有滋润皮肤的效果。